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廚房的排煙係統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房（fáng）整體補風（fēng）裝置（zhì）構成。
油煙淨化器的類型和運行方式可以根據實際情況（kuàng）進行選擇（zé）。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排煙係（xì）統中各部分的（de）實（shí）際運行參數，包括運行阻力和排風量進（jìn）行（háng）核算（suàn）。如（rú）果是（shì）新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器（qì）後對（duì）排風係統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙淨化器時需要對排風係統重新進行核（hé）算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補（bǔ）風裝置進行改造並更換排（pái）煙風機。
不同材質的風管所具備的防火性能也是不同的，具體如下：
鍍鋅薄鋼板風（fēng）管：不燃，但其保溫層是否燃（rán）燒要（yào）依材質而（ér）定。
無（wú）機玻璃鋼風管：同鍍鋅薄鋼板風（fēng）管。
複合玻纖板風管：以不燃性玻璃（lí）纖維棉（mián）板為基材，具有一定的防火性能（néng），但是成品是否阻燃還要看風管使用的黏合劑,xps風管。（黏合劑大多防火效果不理想）
纖維織物風管：防火特性取決纖維材質，一般纖維織物風管采用的是新（xīn）型的（de）阻燃纖維（wéi），達到B級防火標準。
排煙（yān）風管的作（zuò）業條件：
（1）集中加工應具有寬敞、明亮、潔（jié）淨、地（dì）麵（miàn）平整、不潮濕的廠房。
（2）現場分散加工應具有能防雨雪、大風及結構牢（láo）固的設施（shī）。
（3）作業地點要有相應加工工藝的基本機具、設施及電（diàn）源和可靠的安全防護裝置（zhì），並配（pèi）有消防器材（cái）。
（4）風管製作應有批準的圖紙、經審查的大樣（yàng）圖、係統圖，並有施工員（yuán）的技術質量及安全交底。
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